当奶酪从烘焙应用拓展到奶酪棒、奶酪小方块等国民零食赛道，当咸法酪席卷茶饮界再次掀起新的奶酪热潮，中国奶酪行业正站在“破壁融合”的黄金拐点。
2025年12月12日，一年一度的“奶酪黄油产业创新与发展论坛”在北工大国际文化交流中心成功举办。
本次论坛围绕“全球趋势洞察”、“深加工技术突破”、“消费场景创新”、“产业协同发展”四大核心议题，共同探讨奶酪黄油产业的发展机遇与挑战。
焙杰食品受邀在奶酪黄油产业创新与发展论坛上发表主题演讲，以 “融合 赋能 共创中国奶酪新纪元” 为主题，深度分享行业洞察、国际经验与本土化实践成果，与全产业链同仁共同探讨产业发展新路径，向全行业发出倡议：
融合众人智慧，赋能产品创新，让奶酪美味走进更多中国家庭的日常，共创属于中国奶酪的新纪元！
01
市场潜力凸显，千亿缺口下的中国奶酪机遇
当前，中国奶酪市场正加速崛起。数据显示，国内奶酪市场渗透率已达 29.2%，其中奶酪棒占据 60% 的市场份额，扛起中国奶酪大众化的旗帜。
但对比国际市场，中国奶酪消费仍有巨大增长空间：中国人均年消费量仅0.2kg，奶酪占乳制品消费比例仅1.5%，远低于意大利和日本。
这一差距背后，是千亿级的市场缺口，也预示着中国奶酪产业的广阔发展前景。
02
国际经验借鉴：锚定本土化创新方向
为探索适合中国的奶酪发展路径，焙杰食品深入探索意大利、日本两大奶酪成熟市场的发展路径，为行业提供宝贵参考。
意大利奶酪产业的久盛不衰，源于对传统工艺的坚守与 DOP 原产地保护，以丰富多元的风味、稳定可靠的质量和场景化产品矩阵，深度融入日常饮食 —— 从即食零食、披萨配料到甜品灵魂、餐饮酱汁，形成全民依赖的饮食文化。
意大利人对奶酪的认知度和依赖度非常高，但奶酪在中国还处于“新品”。我们向往意大利在奶酪上的卓越成果，但更清醒于当下中国的发展节奏。相比意大利，或许饮食习惯更接近的日本会更具实际指导意义。
相比意大利，日本则走出了极具特色的本土化之路：1963 年通过 “学校给食计划” 普及再制奶酪，1980 年代推出适配本土口味的手撕奶酪、日式软质奶酪，21 世纪后持续创新佐酒、复合风味奶酪。通过改良奶酪风味，将奶酪融入家庭烘焙、餐饮配菜等多元场景，利用奶酪激发食品活力，为食品赋能，从而实现人均消费量从 0.1kg到1.8kg的跨越式增长。
通过意大利和日本的奶酪发展路径，引起我们一个重大的思考：
中国奶酪应以意大利的成熟市场为目标，参考日本的发展方式，结合本土实际，精准切入。让更多国人感受到奶酪风味的吸引力，进而爱上奶酪风味的食品，最后逐步引导“品尝奶酪本真”。
融合探索：奶酪在中国的本土化实践
焙杰调研显示，国人对奶酪的需求已逐渐清晰：
- 偏好清淡、咸鲜、微甜等温和口味
- 追求细腻顺滑、易咀嚼的口感
- 满足食用便捷性与易分享的属性
- 注重奶酪带来的悦己、治愈等情绪价值
为此，焙杰食品开始奶酪的本土化的探索，并提出“美味的奶酪就像一幅油画”的理念。把奶酪风味拆解成不同颜色的画笔，食品研发者可以利用奶酪画笔自行创作一幅幅美轮美奂的奶酪风味产品画作。
1. 奶酪风味重组融合：让奶酪更匹配中国人口味习惯
焙杰食品创造了独特的奶酪风味系统：我们将奶酪拆解为发酵奶香、酪香、鲜味以及特色香气，通过风味灵活组合与优化，研发出更适合国人口味的奶酪，适配不同应用场景，让奶酪香与东方食材自然交融。
2. 奶酪与不同应用产品的融合：
奶酪=食品研发的“万能调料，但需匹配工业生产需求。
不同的奶酪在不同的产品中呈味难度不同，需要针对乳品、烘焙、休闲零食、餐饮等不同产品提供个性化奶酪（个性风味、符合生产线要求的奶酪形态等），降低各食品企业生产的技术难度，并满足风味不同产品的呈味需求，让奶酪美味更易呈现。
因此，焙杰将奶酪制成固态、液态、粒状、粉状等多种形态，兼顾呈味与使用便捷性。
03
让我们一起，共创奶酪新纪元
焙杰食品深耕食品行业23年，我们相信：
奶酪的创新，不应该是一家企业的闭门研发，而是全产业链的协同共创。
焙杰食品认为奶酪的新纪元：
- 是西式工艺与中式风味深度对话的时代
- 更是全行业开放合作、共创价值的时代
我们期待与更多同行一起：
- 共同探讨奶酪在各类食品（乳品、茶饮、休闲零食、餐饮……）中的更多可能
- 共同培育消费认知，让奶酪成为真正的“国民美味”
焙杰食品愿以开放的姿态，与所有热爱美食、坚持品质的伙伴携手，用创新打破边界，用协作凝聚力量，让每一次风味碰撞都能诞生惊喜，让中国奶酪行业在共创中绽放更璀璨的光彩。
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